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Cómo preparar Locro de Papa, plato típico de la Sierra de Ecuador - Recetas El Oriente

14/06/2024 El Oriente - Redacción

El Locro de Papa es un clásico reconfortante de la gastronomía de los Andes ecuatorianos. Le contamos cómo preparar este delicioso plato ecuatoriano.

El origen de Locro deriva de la palabra quechua que significa "sopa" / Foto: Shutterstock El origen de Locro deriva de la palabra quechua que significa "sopa" / Foto: Shutterstock

El origen de Locro deriva de la palabra quechua que significa "sopa" / Foto: Shutterstock

El Locro de Papa es una de las sopas más emblemáticas y deliciosas de la cocina ecuatoriana, especialmente popular en la región Sierra del país. Este plato tradicional combina la textura cremosa de la papa con el sabor único del queso fresco y la avoceta (una especie de cebolla blanca), acompañado de aguacate y ají para darle un toque especial.

¿Por qué el Locro de Papa es considerado un plato típico de la Región Andina?

El locro de papa se considera un plato típico de la región andina por sus raíces indígenas y la relevancia histórica del cultivo de papa en los Andes.

Cuál es el origen del Locro de Papa

Originario de una palabra quechua que significa "sopa", el locro ha sido una parte fundamental de la dieta andina desde tiempos precolombinos.

Las papas, nativas de esta región y cultivadas durante miles de años, son el ingrediente central del plato. La adaptación del locro a las condiciones climáticas frías de la Sierra lo convierte en una comida ideal para proporcionar calor y energía, mientras que su integración en festividades y prácticas culturales subraya su profunda conexión con la identidad de los pueblos andinos de Ecuador.

A continuación, te enseñamos cómo preparar Locro de Papa en casa.

Ingredientes necesarios para preparar locro de papa ecuatoriano

  • 1 kg de papas, peladas y picadas en cubos

 

  • 2 cucharadas de aceite

 

  • 1 cebolla blanca grande, picada finamente

 

  • 2 dientes de ajo, machacados

 

  • 1 taza de leche

 

  • 1 taza de queso fresco, desmenuzado

 

  • 4 tazas de agua o caldo de pollo

 

  • Sal y pimienta al gusto

 

  • Cilantro fresco picado, para decorar

 

  • Aguacate y ají al gusto, para servir

 

Pasos para cocinar el Locro de Papa ecuatoriano

  1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo machacado, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes.
  2. Agrega las papas cubiertas en la olla y sofríe por unos minutos. Vierte el agua o caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
  3. Cuando las papas estén cocidas, puedes machacar algunas directamente en la olla para darle una textura más cremosa a la sopa, o si prefieres, procesa una licuadora parte de la sopa y luego devolverla a la olla.
  4. Incorpora el queso fresco y la leche, revolviendo bien hasta que el queso se haya derretido completamente y la sopa tenga una consistencia cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Sirve el locro caliente, decorado con cilantro fresco picado. Acompaña con rebanadas de aguacate y ají al gusto.

Consejos adicionales para preparar Locro de Papa ecuatoriano

Para un sabor más intenso, puedes añadir un trozo de queso de bola o queso mozzarella junto con el queso fresco.

Aunque tradicionalmente el Locro de Papa se sirve con aguacate y ají, también puedes agregar trozos de chorizo frito o huevo duro para una versión más sustanciosa.

El Locro de Papa no solo es nutritivo, sino que también un abrazo al paladar que te transportará directamente a los Andes de Ecuador.

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