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Estudio detecta coliformes fecales en comidas que se expenden en las calles de Quito, Guayaquil y Cuenca

19/07/2019 El Comercio

Esa es una de las principales conclusiones de un estudio desarrollado por tres universidades ecuatorianas, que analizó el grado de contaminación microbiana de productos

Investigadores de la Espol, la Politécnica Nacional y la Universidad de Cuenca recolectaron al menos 15 muestra de cada alimento para su análisis. Los resultados se presentaron este miércoles 17 de julio del 2019, en Guayaquil. Foto: El Comercio

Investigadores de la Espol, la Politécnica Nacional y la Universidad de Cuenca recolectaron al menos 15 muestra de cada alimento para su análisis. Los resultados se presentaron este miércoles 17 de julio del 2019, en Guayaquil. Foto: El Comercio

La prevalencia de coliformes fecales y escherichia coli alcanzó el 80% de las casi 130 muestras de algunos de los alimentos más populares que se expenden en las calles de Guayaquil, Quito y Cuenca. 

Esa es una de las principales conclusiones de un estudio desarrollado por tres universidades ecuatorianas, que analizó el grado de contaminación microbiana de productos como bolones, encebollados, ceviches, fruta picada, pollo, queso, carnes, salsas… 

“El origen está en la falta de higiene en la manipulación de los alimentos. La prevalencia en la contaminación fecal-oral surge porque el manipulador de alimentos tiene prácticas insalubres que permitieron contaminaciones directas o cruzadas”, explicó la investigadora María Fernanda Morales, docente de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Escuela Politécnica del Litoral (Espol). 

Las conclusiones fueron presentadas este miércoles 17 de julio del 2019 en Guayaquil. El desarrollo del estudio tuvo el respaldo de la Corporación Ecuatoriana para el Desarrollo de la Investigación y la Academia (Cedia) y Vlir Network, una red universitaria para investigación y postgrados que recibe apoyo internacional. Los ejecutores fueron la Espol, la Escuela Politécnica Nacional y la Universidad de Cuenca. 

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