Abril registró un encebollado ligeramente más barato

Los precios de algunos ingredientes han caído. Un año sin sequía ha reducido los costos

El encebollado es uno de los platos más comunes de Ecuador / Foto: cortesía Recetas Ecuador

Quito- Su plato favorito es más barato. El precio del encebollado ha caído levemente en todas las ciudades del Ecuador, según el Índice del Encebollado elaborado por El Oriente. Según la encuesta, El Coca fue la ciudad con un mayor decrecimiento del plato más popular entre los ecuatorianos: 5 centavos.? 

En Guayaquil, el costo cayó 2 centavos mientras que en las otras ciudades (Quito y Cuenca) el rango de caída del precio estuvo en torno a 3 centavos. 

Según cifras del Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), en abril de 2025, la inflación mensual en Ecuador fue de 0,27 % en comparación con marzo del mismo año. Sin embargo, la inflación anual —es decir, la variación de precios respecto a abril de 2024— registró una caída de -0,69 %, contrastando con el 2,75 % registrado en abril del año anterior.  

Las tres divisiones que más incidieron en la inflación mensual de abril de 2025 son alojamiento, agua, electricidad, gas y otros combustibles (0,3373 %); restaurantes y hoteles (0,0054 %); y, bebidas alcohólicas, tabaco y estupefacientes (0,0045 %). 

Para Juan Zambrano, administrador de Los Tucos Encebollados de Solanda, ubicado en el sur de Quito, si bien la planilla de la luz ha subido luego de que terminara el beneficio otorgado por el Gobierno por la crisis energética, algunos productos como albacora, cebolla, yuca han bajado levemente de precio por la mejoría en las lluvias.  

Para el analista económico, Andrés Albuja, la inflación anual fue negativa debido a una caída en el consumo. Se debe recordar que abril fue un mes electoral con alta incertidumbre, lo cual puede afectar en las decisiones de compra de las personas y reducir la demanda.  

Este portal decidió hacer el Índice del Encebollado por dos factores: es el plato más popular, que puede conseguirse en la mayoría de las ciudades del país y por sus ingredientes: pescado, de la Costa; cebolla paiteña o colorada, cultivada, en su mayoría en la Sierra centro; yuca de la Amazonía y Costa, entre otros condimentos.? 

Se ha escogido cuatro ciudades: Quito, Guayaquil, Cuenca y El Coca, con un total de 17 locales (5 Quito, 5 Guayaquil, 5 Cuenca y 2 en El Coca), para tener una idea en las tres regiones del Ecuador continental.  

En ese contexto, el Índice del Encebollado no busca ser un indicador oficial o predictor de la inflación, sino un método didáctico para mostrar el impacto de decisiones gubernamentales u otros factores externos, como problemas climáticos, variación de los precios de los combustibles, entre otros, en el bolsillo de los ciudadanos ecuatorianos. 

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