Caldo de novios, una tradición gastronómica que perdura en Macas

El emblemático plato se mantiene como una de las preparaciones más representativas de la cocina tradicional macabea

La preparación del caldo de novios tiene como base la carne de res, especialmente costillas, agujas y hueso blanco / Foto: cortesía

Macas- La gastronomía de Macas constituye una de las expresiones culturales más importantes de la capital moronense. A través de generaciones, sus habitantes han conservado una amplia variedad de platos tradicionales elaborados con ingredientes propios de la zona, entre ellos carne de res, pollo criollo, yuca, mote y diversas plantas comestibles que forman parte de la identidad culinaria local.

Entre estas preparaciones destaca el denominado caldo de novios, una receta ancestral vinculada a las antiguas celebraciones matrimoniales. Su origen se remonta a una época en la que los matrimonios podían extenderse entre tres y siete días de festejos, convirtiéndose en uno de los acontecimientos sociales más importantes de la comunidad.

Según la tradición, este caldo era preparado para brindar fortaleza y energía al novio durante las jornadas festivas, razón por la cual recibió el nombre con el que se lo conoce hasta la actualidad. Además, formaba parte del banquete ofrecido por los recién casados a familiares e invitados.

En aquellos encuentros era habitual servir hasta siete platos distintos, preparados con productos como carne de res, gallina criolla, cuy, cerdo, arroz, fideos, maní, mote, yuca, plátano verde, maduros y papachina. Las comidas eran acompañadas con bebidas tradicionales como chicha de caña, guayusa y aguardiente.

La preparación del caldo de novios tiene como base la carne de res, especialmente costillas, agujas y hueso blanco. A estos ingredientes se suman zanahoria amarilla macabea, mote previamente cocinado y pelado, y hojas de rolaquimba, un arbusto comestible característico de la localidad. También se utilizan cebolla blanca, culantro, ajo, comino y sal.

El proceso comienza con el aliño previo de la carne y el remojo del mote. Posteriormente, la carne se cocina junto con los huesos para obtener un caldo concentrado. Luego se incorporan la zanahoria picada, el mote y las hojas de rolaquimba previamente escaldadas. Finalmente, se añade nuevamente la carne junto con las hierbas aromáticas hasta completar la cocción.

Tradicionalmente, el caldo se sirve caliente acompañado de abundante yuca y una taza de guayusa. Además de su valor cultural, esta preparación aporta proteínas, carbohidratos, fibra y vitaminas del complejo B, elementos que históricamente la convirtieron en una fuente de energía para las largas jornadas de trabajo agrícola y los desplazamientos entre Macas y otras ciudades de la Sierra.

Actualmente, el caldo de novios continúa formando parte del patrimonio gastronómico de Macas y puede encontrarse en establecimientos especializados en comida tradicional, donde se preservan recetas transmitidas de generación en generación.

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