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El achiote es un símbolo de la herencia cultural y gastronómica de Ecuador

26/12/2023 El Oriente - Redacción

Esta planta nativa de América no solo ha desempeñado un papel clave en la historia culinaria, sino que también aporta beneficios nutricionales significativos.

El achiote, también conocido como el ‘árbol del lipstick’ por el colorante rojizo de sus semillas, es un símbolo de la herencia cultural y gastronómica de Ecuador. Esta planta nativa de América no solo ha desempeñado un papel clave en la historia culinaria, sino que también aporta beneficios nutricionales significativos.

Es un arbusto perenne de 2 a 5 metros de altura con frutos en forma de cápsulas rojas. Rico en antioxidantes como carotenoides, vitamina E, ácido fólico, vitamina B6, hierro y calcio, el achiote contribuye a la salud del sistema inmunológico, la piel y la visión.

En la cocina ecuatoriana, el achiote es esencial, dando color y sabor a platos tradicionales como el “encebollado de pescado” y tamales. Además, su importancia cultural se destaca en festividades, donde las semillas se utilizan para crear pigmentos coloridos.

Este versátil arbusto no solo es un ingrediente culinario, sino que también ha sido parte integral de antiguas costumbres, como en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, donde se usaba para teñir el cabello como parte de un antiguo ritual de curación.

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