Ayampaco, el plato prehispánico de los shuar

En la Amazonía ecuatoriana se prepara un plato proveniente de la época prehispánica, el Ayampaco.

Ayampaco, el plato prehispánico de los shuar / Foto El Oriente

En la actualidad, en la Amazonía ecuatoriana se prepara un plato proveniente de la época prehispánica, el Ayampaco.

Los shuar son una de las nacionalidades ancestrales que habitan en el país. Están asentados en las provincias amazónicas de Morona Santiago, Zamora Chinchipe y Pastaza. Y son conocidos como un pueblo guerrero, practicantes del rito de la “tzanza” o reducción de cabezas.

Actualmente, en el Ecuador la población shuar llega a los 100 mil habitantes. El 65 % de ellos se encuentra en la provincia de Morona Santiago y el 35% restante entre las provincias de Zamora Chinchipe y Pastaza.

El ayampaco o “yunkurak”, como también se lo conoce, es el plato insigne de los shuar. Ha logrado sobrevivir hasta la actualidad.

¿En qué consiste? El pescado es envuelto en hojas de biajo, en donde se le añaden especies y vegetales de la zona para darle sabor. Se dobla las puntas de las hojas y se las envuelve con tiras de paja toquillas y se la lleva a la brasa. Se sirve acompañado de yuca y guayusa caliente. También se reemplaza el pescado con pollo o los gusanos de chontacuro.

Esta receta ancestral de la cocina shuar ha sido adaptada por la población mestiza y se lo encuentra en todas las huecas de Morona Santiago, convirtiéndose en una parada obligatoria para los turistas nacionales y extranjeros.

A continuación la receta de esta delicia amazónica, cortesía de la Asociación de Chefs del Ecuador.

Receta del Ayampaco

Ingredientes

1 1/3 tz Yuca pelada y cortada en cubos
2 tz Agua
½ cdta Sal
1 lb Filete de pescado de río
1/3 cdta Ají picado fino
6 Hojas de bijao
1 cdta Mantequilla
2 cdas Pimiento picado fino
½ cdta Ajo machacado

Procedimiento

Cocine la yuca con el agua y la sal, cuando la yuca esté suave, aplástela.
Sazone los filetes de pescado.
Lave y seque las hojas de bijao, úntelas con mantequilla.
En cada hoja ponga un poco de masa de yuca, aplánela hasta obtener las mismas dimensiones que el filete de pescado.
Coloque el filete encima de la yuca.
Ponga el ají, el ajo y el pimiento encima del filete para decorarlo.
Cierre la hoja y cocine al vapor por 30 minutos.