Los shuar transforman los gusanos sapuch en un manjar

Son extraídos de los árboles de zapote en la selva amazónica

Son extraídos de los árboles de zapote en la selva amazónica / Foto: cortesía

Una vez al año, la nacionalidad shuar, asentada en la selva amazónica, se sumerge en una tradición culinaria única. Disfruta de un plato típico preparado con un solo ingrediente: el gusano sapuch. Este alimento, de alto contenido en grasa, es extraído de los árboles de zapote que pueblan su entorno natural.

Los shuar, en la Provincia de Morona Santiago, adoptan una técnica especializada para cosechar los sapuch. Estos gusanos son recolectados con precaución, únicamente por adultos, una vez que han eliminado por completo cualquier rastro de hojas de su organismo, conservando únicamente la grasa en su interior. La tarea de recolección demanda cuidado, ya que el cuerpo de estos gusanos está cubierto de espinas.

La textura de los sapuch se asemeja a la del plástico, pero es en el proceso de preparación que los shuar transforman estos gusanos en un manjar apreciado.

Las mujeres shuar, encargadas de la elaboración, tuestan los sapuch sobre una fogata, utilizando una paila de barro. Este método no solo cocina los gusanos a la perfección, sino que también elimina las espinas, permitiendo que el festín se disfrute sin complicaciones.

Para la comunidad shuar, este plato representa más que una simple delicia culinaria. Es un vínculo con su tierra y una forma de transmitir tradiciones de generación en generación.

La celebración anual de este festín no solo satisface los paladares, sino que también refuerza la identidad cultural y el respeto por la biodiversidad de la región amazónica.