Puyo en un plato: el ceviche volquetero, la mezcla perfecta para este feriado

Atún, chochos y chifles: la receta que nació para alimentar a trabajadores de la construcción hoy es el ícono gastronómico de la Amazonía

Nació en los años 70 de la mano del chef Homero Escobar, quien buscaba una comida contundente, barata y rápida para los choferes de las volquetas / Foto: El Oriente

Puyo- Si hay un plato que resume lo que es Ecuador en un solo bocado, ese es el ceviche volquetero. Para este feriado del 1 de mayo, Puyo no solo ofrece selva y aventura, sino también esta experiencia culinaria que se ha convertido en el orgullo de Pastaza.

Lo que hace especial al "volquetero" no es solo su sabor, sino su origen. Nació en los años 70 de la mano del chef Homero Escobar, quien buscaba una comida contundente, barata y rápida para los choferes de las volquetas que trabajaban en la construcción de la ciudad. De ahí su nombre: una comida "para volqueteros".

Un puente entre regiones

Lo curioso de este plato es que logra lo que pocas recetas consiguen: unir a la Costa, la Sierra y la Amazonía en un mismo tazón. Lleva el atún de nuestro mar, los chochos y el maíz de los Andes, y el plátano amazónico convertido en chifle. Todo esto se mezcla con tomate, cebolla y limón, creando un equilibrio perfecto de energía y frescura.

Con el paso de las décadas, lo que empezó como un almuerzo para obreros se transformó en un símbolo de identidad. Hoy, no se puede decir que se visitó el Puyo si no se hizo una parada obligatoria para probarlo en alguno de los tantos locales que mantienen viva la receta original.

Para quienes planean su viaje este feriado, el ceviche volquetero es el complemento ideal tras un recorrido por las cascadas o las comunidades locales. Es, literalmente, probar la historia y la integración del país en cada cucharada.

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