Uchumanka, plato emblemático de Orellana

Es elaborado con hongos silvestres llamados kallamba y pitun

Es elaborado con hongos silvestres llamados kallamba y pitun/ Foto: cortesía Shutterstock

El Uchumanka, de origen prehispánico, es una deliciosa sopa picante hecha a base de varios ingredientes. En idioma kichwa, los términos chu y manka se unen para formar un significado que hace referencia a “olla de ají”. Este manjar fue declarado plato emblemático de la provincia de Orellana en 2018.

Se preparaba en las celebraciones o reuniones entre las comunidades indígenas de la Amazonía ecuatoriana, especialmente en Orellana.

El Uchumanka ha permitido crear emprendimientos comunitarios y restaurantes tradicionales de la región.

Este plato típico está elaborado con palmito, diversos ajíes, patas muyo, hongos silvestres llamados kallamba y pitun, a los que se añaden carne de pescado o gallina ahumada. Para completar el plato se ofrece como acompañamiento la yuca, el plátano nativo y la papa nativa cocinados.

Ingredientes:

Estos son los ingredientes que se necesita para preparar esta deliciosa sopa:

• Pescado ahumado
• Gallina criolla
• Palmito (caña guadua, paja toquilla, chonta)
• Hongos silvestres
• Frijol (opcional)
• Ají
• Culantro silvestre (opcional)
• Paso o pitón (opcional)

Preparación

Para la preparación se utiliza el palmito de la caña guadua. Se pica el palmito finamente y se cocina en agua durante algunas horas. Luego esa primera agua se bota, ya que habrá extraído las sustancias amargas de la planta.

Se enjuaga y se cocina en agua nuevamente, esta vez con sal y ají.

También se puede añadir a la cocción semillas de cacao blanco, hongos silvestres y el pescado o carne de elección, preferiblemente ahumado.

Algunas personas prefieren cocinar el ají en una olla aparte y aplastarlo. En este se añaden las presas y la caña guadua cocinada.

Es importante que la cocción se realice en una olla de barro, ya que, en aluminio, afirman, se daña el sabor.

Se lo acompañe con yuca cocinada y chicha.