Ucuisiraca, un plato emblemático de los secoyas

La preparación es con yuca cruda rallada y jugo de ucuisi

La preparación es con yuca cruda rallada y jugo de ucuisi / Foto: cortesía

Los secoyas, indígenas amazónicos, tienen una dieta arraigada en su entorno natural y en su tradición milenaria. En sus comunidades, los alimentos más consumidos son caldos a base de carne de monte o pescado, arroz, casabe, yuca y plátano verde y maduro. Ocasionalmente, también consumen papas y maíz.

Un plato emblemático de su dieta es el ucuisiraca, preparado con yuca cruda rallada y jugo de ucuisi, una pepa de monte de color rojo o negro. La preparación implica exprimir la yuca en un utensilio llamado matafrío y mezclarla con el jugo de ucuisi chiguango. A esta mezcla se añade carne de animal de monte o pescado, junto con ají rojo durante la cocción, y se sirve con ají negro y casabe.

La cantidad de carne o pescado suele ser limitada, lo que explica la preferencia por los caldos en su dieta diaria. Además de los alimentos sólidos, los secoyas disfrutan de la chucula, una bebida tradicional que forma parte de su consumo diario.

La subsistencia de los secoyas ha estado históricamente vinculada a la agricultura, en particular, a la horticultura itinerante. Su destreza en el manejo de la huerta es un rasgo distintivo de su cultura.

Otros platos de la tradición secoya son: caldo de maíz que se prepara con maíz suave; el tradicional casabe: especie de tortilla hecha con yuca cruda rallada y asada en un tiesto de barro; la sopa de huevos batidos, con yuca y plátano; el majado de verde; el caldo de yuca con pescado, entre otras delicias.

Esta rica tradición culinaria y su conexión con la naturaleza subrayan la importancia de preservar las prácticas alimenticias y culturales de los secoyas.